?大型廚房排煙系統(tǒng)之所以需要定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，主要有以下幾方面原因：
一、消防安全方面
油污積累易引發(fā)火災(zāi)
大型廚房在烹飪過程中會產(chǎn)生大量含有油脂的煙霧。這些油脂顆粒會附著在排煙管道、風(fēng)機(jī)和凈化器等排煙系統(tǒng)部件的內(nèi)壁上。隨著時間的推移，油污會越積越厚。
當(dāng)廚房內(nèi)的爐灶等熱源產(chǎn)生的火焰或高溫遇到這些油污時，有可能達(dá)到油污的燃點，從而引發(fā)火災(zāi)。廚房中的火源眾多，如爐灶火焰、電器設(shè)備產(chǎn)生的電火花等，一旦點燃油污，火勢會迅速蔓延，因為排煙管道為火災(zāi)提供了向上傳播的通道，很容易波及整個建筑。
符合消防法規(guī)要求
消防法規(guī)和相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，廚房排煙系統(tǒng)需要定期進(jìn)行清潔，以確保消防安全。這是為了預(yù)防因排煙系統(tǒng)故障或火災(zāi)隱患而導(dǎo)致的重大事故。例如，在一些商業(yè)建筑中，如果廚房排煙系統(tǒng)不符合消防要求，會面臨責(zé)令整改甚至停業(yè)的處罰。
二、系統(tǒng)性能方面
保證排煙效率
當(dāng)排煙系統(tǒng)的管道和部件內(nèi)部積累了大量油污后，會減小管道的有效截面積。例如，原本直徑為 500mm 的排煙管道，在油污堆積后，實際通風(fēng)面積可能會減少 30% 甚至更多。
這會導(dǎo)致排煙阻力增大，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的煙霧、熱氣和有害氣體不能及時排出。烹飪過程中產(chǎn)生的煙霧和異味彌漫在廚房內(nèi)，不僅影響廚師的工作環(huán)境和身體健康，還會影響餐廳的用餐環(huán)境。
延長設(shè)備使用壽命
定期清潔保養(yǎng)有助于延長排煙系統(tǒng)各部件的使用壽命。例如，對于排煙風(fēng)機(jī)來說，如果葉輪上附著大量油污，會增加葉輪的重量和旋轉(zhuǎn)阻力。這會導(dǎo)致風(fēng)機(jī)電機(jī)的負(fù)荷增大，耗電量增加，同時也會加速電機(jī)和葉輪的磨損。
對凈化器而言，油污積累會堵塞濾網(wǎng)和凈化單元，降低凈化效率。及時清理可以保持凈化器的良好性能，減少更換部件的頻率，降低設(shè)備維修和更換成本。
三、衛(wèi)生與健康方面
減少細(xì)菌滋生
油污是細(xì)菌滋生的良好溫床。在排煙系統(tǒng)中，長期積累的油污會滋生各種細(xì)菌、霉菌等有害微生物。這些微生物可能會隨著空氣流動重新進(jìn)入廚房環(huán)境。
當(dāng)它們附著在餐具、食材或者烹飪設(shè)備上時，會對食品衛(wèi)生造成嚴(yán)重威脅，增加食源性疾病傳播的風(fēng)險。
改善室內(nèi)空氣質(zhì)量
清潔的排煙系統(tǒng)能夠有效排出廚房內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體，如一氧化碳、氮氧化物和揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）等。如果排煙系統(tǒng)不暢，這些有害氣體在室內(nèi)積聚，會被廚房工作人員和餐廳顧客吸入。
長期暴露在這樣的環(huán)境中，可能會引起呼吸道疾病、眼部刺激、頭痛等健康問題。定期清潔保養(yǎng)排煙系統(tǒng)可以確保其正常運行，有效改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。